Perbezaan Utama - Pasteurized vs Susu Unpasteurized

Sebelum membincangkan perbezaan antara susu pasteur dan tidak dipasteurikan secara terperinci, mari kita lihat terlebih dahulu maksud perkataan pasteur. Susu adalah sumber makanan utama untuk bayi, dan ia boleh ditakrifkan sebagai cecair putih yang dibentuk oleh kelenjar mamma mamalia. Susu terdiri daripada semua nutrien utama seperti karbohidrat, protein, lemak, mineral dan vitamin. Sebagai hasil kandungan nutrien yang kaya, ia sangat mudah terdedah kepada kerosakan mikroba. Oleh itu, susu mentah sering dipasteurisasi untuk memusnahkan beban mikroba patogenik mereka. Susu pasteur ini juga dikenali sebagai susu sepanjang hayat. Perbezaan utama antara susu Pasteur dan susu yang tidak dipasteurisasi ialah susu pasteur boleh disimpan untuk jangka masa yang lebih lama di bawah keadaan sejuk manakala susu tidak dipasteurisasi tidak dapat disimpan dalam jangka waktu yang lama. Dalam erti kata lain, susu pasteurisasi mempunyai jangka hayat yang lebih lama berbanding dengan susu tidak dipasteurisasi. Walaupun ini adalah perbezaan utama antara susu pasteur dan tidak dipasteurisasi, sifat pemakanan dan organoleptik juga mungkin berbeza di antara mereka. Oleh itu, adalah penting untuk mengenal pasti perbezaan antara susu pasteur dan tidak dipasteurisasi untuk memilih pilihan yang lebih sihat. Dalam artikel ini, mari kita huraikan perbezaan antara susu pasteur dan tidak dipasteurisasi dari segi nutrien dan parameter deria.

Apa Susu Pasteurized?

Perbezaan Utama - Pasteurized vs Susu Unpasteurized

Apakah Susu Unpasteurized?

Susu yang tidak dipasteurisasi juga dikenali sebagai susu mentah yang diperolehi dari lembu, domba, unta, kerbau atau kambing yang belum diproses (dipasteurisasi). Susu segar dan tidak pasta ini boleh mempunyai mikroorganisma berbahaya dan spora mereka seperti Salmonella, E. coli, dan Listeria, bertanggungjawab untuk menyebabkan beberapa penyakit bawaan makanan. Oleh itu, susu tidak dipasteurisasi sangat mudah terdedah kepada kerosakan mikroba kerana susu kaya dengan banyak nutrien yang penting untuk pertumbuhan mikrob dan pembiakan. Di samping itu, bakteria dalam susu tidak disahpasang boleh menjadi tidak selamat bagi individu yang mengalami aktiviti imun yang menurun, orang dewasa yang lebih tua, wanita hamil, dan bayi. Undang-undang dan pengawalseliaan susu mentah yang dikemas kini berbeza di seluruh dunia. Di sesetengah negara, penjualan susu tidak dipasteurisasi sepenuhnya / sebahagiannya diharamkan. Walaupun, susu tidak dipasteurisasi dihasilkan di bawah amalan kebersihan yang baik dan program pengurusan risiko yang tidak didedahkan kepada sebarang pemprosesan berkaitan suhu (contohnya rawatan haba) yang mengubah kualiti deria atau pemakanan atau ciri-ciri susu. Tambahan pula, produk susu tidak dipasteurisasi adalah hasil tenusu yang tidak diberikan sebarang langkah penghapusan mikroorganisma patogenik. Oleh itu, susu tidak dipasteurisasi mempunyai jangka hayat yang sangat terhad (tidak lebih daripada 24 jam) berbanding dengan susu terawat panas atau susu pasteur.

Perbezaan Antara Susu Pasteurized dan Unpasteurized

Apakah perbezaan di antara Susu Pasteurized dan Unpasteurized?

Definisi Susu Pasteurized dan Unpasteurized

Susu Pasteur: Susu pasteurisasi adalah sejenis susu yang telah dipanaskan pada suhu yang tinggi untuk memusnahkan sebarang mikro organisme patogen.

Susu Unpasteurized: Susu tidak disahpasteur adalah susu mentah yang diperoleh dari lembu, domba, unta, kerbau atau kambing yang belum diproses.

Sifat Susu Pasteurized dan Unpasteurized

Jangka hayat

Susu Unpasteurized: Rangka hidupnya adalah lebih pendek daripada susu pasteurisasi atau mempunyai jangka hayat yang sangat terhad.

Susu Pasteur: Susu dipasteur mempunyai jangka hayat yang lebih lama. (Sebagai contoh, susu pasteur UHT menyimpan selama kira-kira 6-bulan hayat di bawah keadaan penyejukan)

Pengukuhan

Susu Unpasteurized: Ini tidak diperkaya dengan nutrien.

Susu Pasteurized: Ini sering diperkaya dengan mineral dan vitamin untuk mengimbangi kehilangan nutrien semasa proses pasteurisasi.

Langkah Memproses

Susu Unpasteurized: Ini biasanya dimakan selepas homogenisasi.

Susu Pasteurized: Pelbagai langkah pemprosesan terlibat semasa pasteurisasi susu.

Perbezaan Antara Susu Pasteurized dan Unpasteurized

Klasifikasi Berdasarkan Rawatan Haba

Susu Unpasteurized: Rawatan haba tidak digunakan.

Susu Pasteur: Susu boleh pasteur ke tiga peringkat yang berlainan. Mereka adalah tempur ultra tinggi (UHT), suhu pendek masa pendek (HTST) dan masa tempuh rendah (LTLT).

Susu UHT dipanaskan pada suhu lebih tinggi daripada 275 ° F selama lebih daripada dua saat dan dibungkus dalam bekas pek tetra aseptik. Susu HTST dipanaskan hingga 162 ° F selama sekurang-kurangnya 15 saat. Ini adalah teknik pasteurisasi yang paling biasa digunakan dalam industri tenusu komersil berskala besar. Susu LTLT dipanaskan hingga 145 ° F selama sekurang-kurangnya 30 minit. Inilah teknik yang paling lazim pasteurisasi yang digunakan di rumah atau di peternakan kecil.

Kandungan fosfatase

Susu Unpasteurized: Ini mengandungi phosphatase yang penting untuk penyerapan kalsium.

Susu Pasteur: Kandungan fosfatase dimusnahkan semasa proses pasteurisasi.

Kandungan Lipase

Susu Unpasteurized: Susu tidak dipasteur mengandungi lipase yang penting untuk pencernaan lemak.

Susu Pasteur: Kandungan lipase dimusnahkan semasa proses pasteurisasi.

Kandungan imunoglobulin

Susu Unpasteurized: Susu tidak dipasteur mengandungi immunoglobulin yang melindungi tubuh daripada penyakit berjangkit.

Susu Pasteurized: Kandungan immunoglobulin dimusnahkan semasa proses pasteurisasi.

Bakteria yang menghasilkan laktase

Susu Unpasteurized: Susu tidak dipasteurisasi mengandungi bakteria lactase yang membantu pencernaan laktosa.

Susu Pasteurized: Bakteria yang menghasilkan laktase dimusnahkan semasa proses penyahpepasan.

Bakteria Probiotik

Susu Unpasteurized: Susu tidak disiapkan mengandungi bakteria probiotik yang membantu menguatkan sistem imun.

Susu Pasteur: Bakteria probiotik dimusnahkan semasa proses pasteurisasi.

Kandungan Protein

Susu Unpasteurized: Kandungan protein tidak disengaja dalam susu tidak dipasteurisasi.

Susu Pasteur: Kandungan protein diturunkan semasa proses pasteurisasi.

Kandungan Vitamin dan Mineral

Susu Unpasteurized: Kandungan vitamin dan mineral adalah 100% yang terdapat dalam susu tanpa pasi.

Susu Pasteurized: Vitamin A, D, dan B-12 berkurangan. Kalsium boleh diubah, dan yodium boleh dimusnahkan oleh haba.

Sifat Organoleptik

Susu Unpasteurized: Ciri-ciri organoleptik tidak berubah dalam proses ini.

Susu Pasteur: Sifat organoleptik boleh berubah (berubah warna dan / atau rasa) semasa proses pasteurisasi (Contohnya, rasa yang dimasak dapat dilihat dalam produk susu pasteur)

Borang yang ada

Susu Unpasteurized: Susu tidak disiapkan hanya terdapat bentuk cecair sahaja.

Susu Pasteurized: Susu sepanjang hayat yang berbeza cenderung berbeza-beza mengikut cara mereka dihasilkan dan kandungan lemak mereka. Susu UHT boleh didapati dalam pelbagai jenis, separuh skim dan skim

Ketersediaan Mikroorganisma

Susu Unpasteurized: Susu tidak dipasteurisasi boleh mempunyai bakteria patogen seperti Salmonella, E. coli, dan Listeria, dan spora mereka yang bertanggungjawab menyebabkan banyak penyakit bawaan makanan.

Susu Pasteur: Susu pasteur tidak mengandungi bakteria patogen tetapi mengandungi spora bakteria patogen. Oleh itu, jika produk terdedah kepada pertumbuhan persekitaran mikrob yang wajar keadaan susu boleh tercemar dengan bakteria patogen yang berasal dari spora bakteria patogen.

Penyakit makanan yang dilahirkan

Susu yang tidak disahterus: Susu tidak dipasteurikan bertanggungjawab untuk menyebabkan banyak penyakit bawaan makanan.

Susu Pasteur: Susu pasteurisasi tidak (atau jarang) bertanggungjawab untuk menyebabkan banyak penyakit bawaan makanan.

Statistik Penggunaan

Susu Unpasteurized: Di kebanyakan negara, susu mentah hanya mewakili sebahagian kecil daripada jumlah keseluruhan penggunaan susu.

Susu Pasteurized: Di kebanyakan negara, susu pasteurisasi merupakan sebahagian besar daripada jumlah penggunaan susu.

Cadangan

Susu Unpasteurized: Banyak agensi kesihatan di dunia amat menyarankan agar masyarakat tidak menggunakan susu mentah atau produk susu mentah.

Susu Pasteurized: Banyak agensi kesihatan di dunia mengesyorkan bahawa masyarakat boleh menggunakan produk susu pasteur.

Sebagai kesimpulan, orang percaya bahawa susu mentah adalah alternatif yang lebih sihat yang selamat kerana susu pasteur biasanya menjalani pelbagai rawatan haba yang mengakibatkan pemusnahan beberapa parameter organoleptik dan pemakanan susu yang berkualiti. Walaupun, dari sudut pemakanan, susu mentah adalah yang terbaik, namun susu pasteurisasi adalah selamat untuk penggunaan manusia. Oleh itu, susu pasteurisasi boleh disyorkan untuk kegunaan harian.