Tepung vs Tepung Roti

Tepung tidak diragukan lagi adalah ramuan yang paling biasa digunakan di dunia masakan. Fleksibilitinya telah menyebabkan ia menjadi makanan ruji di banyak negara di seluruh dunia. Kerana sebab ini banyak jenis tepung wujud di dunia yang dimaksudkan untuk tujuan yang berbeza dan sangat mudah untuk salah satu jenis tepung yang lain. Tepung dan tepung roti adalah dua jenis tepung yang sering disalah anggap satu sama lain dari segi penggunaannya.

Apa itu Tepung?

Apa yang lazimnya dirujuk sebagai tepung adalah bahan serbuk halus yang diperoleh dengan mengisar biji-bijian, biji, kacang atau akar bijirin. Walaupun jenis tepung utama yang digunakan di dunia hari ini adalah tepung gandum, ada jenis tepung lain yang boleh didapati seperti tepung jagung, tepung singkong, tepung gandum, dan lain-lain. Antara jenis tepung yang terdapat di dunia pada hari ini, apa secara amnya dirujuk sebagai tepung adalah semua kegunaan tepung gandum yang serbuk halus yang diolah dari campuran gandum keras tinggi dan gandum lembut gluten rendah. Diisi dari bahagian dalam kernel gandum, semua tepung tujuan mempunyai tekstur halus dan halus kerana ia tidak mengandungi kuman atau kuman kernel gandum. Walau bagaimanapun, negara-negara tertentu seperti Amerika Syarikat memerlukan semua tepung tujuan yang tidak mengandungi kuman untuk mempunyai niacin, riboflavin, thiamin dan besi ditambah kepadanya untuk memberikan nilai pemakanan yang dikehendaki kepada tepung. Semua tepung tujuan digunakan untuk hampir apa-apa tujuan, sama ada penaik roti, pastri, kek, pai, dan lain-lain serta untuk penebalan sup dan makanan penggorengan yang mendalam, dan lain-lain. Semua tepung tujuan boleh diperolehi dalam kedua-dua versi yang dibusuk dan tidak dikawal.

Apa itu Tepung Roti?

Tepung roti adalah tepung protein tinggi khusus yang bertujuan untuk membuat roti. Ia adalah tepung yang kuat yang mengandungi 13 hingga 14 peratus protein. Kandungan protein tingginya membayangkan bahawa roti mempunyai sejumlah besar gluten di dalamnya yang membolehkan keanjalan tambahan doh. Di samping itu, kandungan protein tinggi dalam tepung membolehkan ragi bertindak balas dengan lebih cekap, dengan itu menjadikan roti lebih ringan dan lebih kenyal. Ia digunakan secara umum untuk membuat roti berkerak, doh pizza dan roti kerana sifatnya yang sukar dan elastik.

Tekstur tepung roti terasa lebih kasar dan berwarna putih, dan secangkir tepung roti beratnya kira-kira sekitar 5 auns atau 140 gram.

Apakah perbezaan antara Tepung dan Tepung Roti?

Resipi yang berbeza memanggil bahan-bahan yang berbeza dan garis halus antara bahan-bahan tertentu mungkin sedikit sehingga ia mungkin tidak dapat dikesan. Bagaimanapun sedikit perbezaannya, selalu disyorkan untuk menggunakan bahan-bahan yang sesuai untuk resipi yang sesuai untuk hasil yang optimum. Tepung dan tepung roti adalah dua ramuan seperti yang seolah-olah serupa, tetapi berbeza dalam hal berkaitan dengan resipi yang digunakan dan cara penggunaannya.

• Tepung adalah istilah generik yang digunakan untuk merujuk kepada serbuk seperti bahan yang diperolehi oleh bijirin, kacang, benih dan akar. Walau bagaimanapun, apabila tepung yang digunakan dalam resipi harian, tepung secara umumnya merujuk kepada tepung serba guna.

• Tepung roti adalah jenis tepung yang khusus khusus yang sesuai untuk menghasilkan roti yang lebih ringan dan lebih kenyal. Roti yang dibakar dari tepung serba guna mungkin tidak semua yang kenyal.

• Kandungan protein dalam tepung roti lebih tinggi daripada tepung biasa.

• Tepung roti adalah lebih kasar ke sentuhan daripada tepung semua tujuan dan berwarna putih. Tepung boleh didapati dalam kedua-dua versi yang dikelantang dan tidak dicuci.

• Semua tepung tujuan boleh digantikan dengan tepung roti dengan menambahkan sedikit gluten gandum penting kepada tepung untuk meningkatkan kandungan glutennya.

Bacaan lanjut:


  1. Perbezaan Antara Tepung Kek dan Perbezaan Tepung Roti Antara Tepung Tepung dan Perbezaan Tepung Maksud Antara Tepung Semua Tujuan Tepung Plain